2 Resep Gulai Daun Singkong Khas Sumatra yang Sedap

Odilia WS - detikFood

Kamis, 11 Jun 2020 10:00 WIB

Jakarta -

Daun singkong muda paling sedap dibuat gulai. Kuah santan dan bumbu komplet membuat olahan sayuran khas Sumatra ini makin sedap tak ada duanya.

Di wilayah Sumatra banyak tumbuh pohon singkong, baik untuk diambil umbinya atau daunnya. Daun singkong muda enak diolah menjadi lalapan, campuran urap atau anyang dan dibuat gulai. Sumatra Utara dan Sumatra Barat punya olahan gulai daun singkong yang berbeda.

Jika di Sumatra Utara, daun singkong muda direbus lalu ditumbuk agak halus dan diberi kuah santan dan bumbu. Bumbu khasnya adalah rias atau kecombrang yang membuat aroma gulai semakin sedap. Apalagi ditambah taburan teri medan yang digoreng kering.

Sementara di Sumatra Barat daun singkong umumnya direbus untuk dinikmati dengan cocolan samba lado atau sambal cabe merah kukus. Tetapi juga sering diolah dengan bumbu gulai. Diberi paduan ebi, ikan teri hingga ikan asap.

Bosan dengan olahan sayur yang biasa? Cobalah buat gulai daun singkong. Ada dua pilihan gulai daun singkong, dari Sumatra Utara dan Sumatra Barat. Mana yang kamu suka? Cek dulu resep gulai daun singkong detikfood berikut ini.

SCROLL TO CONTINUE WITH CONTENT

Gulai Daun Singkong Tumbuk Foto: detikfood

Gulai Daun Singkong Tumbuk

Bahan:
250 g daun singkong muda
750 ml santan
20 butir tekokak, memarkan
1 buah kecombrang, potong-potong
1 cm lengkuas
2 lembar daun salam
1 batang serai, memarkan
50 g teri tawar, goreng
Haluskan:
2 buah cabe merah
5 butir bawang merah
2 siung bawang putih
1/2 cm jahe
1 cm kunyit
1/2 sdt gula pasir
1 sdt garam

Cara membuat:

• Didihkan air dengan sedikit garam.
• Masukkan daun singkong, rebus hingga hampir lunak. Angkat dan tiriskan.
• Masukkan ke dalam air yang diberi es dan biarkan hingga dingin.
• Tumbuk kasar daun singkong.
• Masak santan bersama kecombrang, bumbu halus, lengkuas, salam dan serai hingga mendidih.
• Tambahkan tekokak dan daun singkong.
• Didihkan sebentar lalu matikan api.
• Tambahkan teri goreng dan sajikan.

Untuk 4 porsi

Gulai daun singkong Foto: Instagram yulianing_dia

Gulai Daun Singkong

Bahan:
500 g daun singkong muda, petiki, cuci
1.5 liter santan dari 2 butir kelapa parut
1 lembar daun kunyit
1 batang serai, memarkan
3 lembar daun jeruk
2 cm lengkuas, memarkan
1 buah asam kandis
Bumbu halus:
5 buah cabe merah keriting
8 butir bawang merah
2 siung bawang putih
1 cm jahe
2 cm kunyit
1 sdt ketumbar
1 sdt merica utuh
1 sdt gula pasir
1 sdm makan garam
Taburan:
50 g teri medan goreng

Cara membuat:

• Didihkan air secukupnya dalam panci. Masukkan daun singkong dan 1 sdt soda kue. Rebus daun singkong hingga lunak. Angkat, peras, iris kasar. Sisihkan.
• Panaskan 2 sdm minyak sayur, tumis bumbu halus, daun kunyit, daun jeruk dan serai hingga wangi. Angkat.
• Masukkan bumbu ke dalam panci. Tuangi santan dan masak hingga santan mendidih.
• Masukkan daun singkong dan masak beberapa saat hingga bumbu meresap. Matikan api.
• Taruh gulai daun singkong di piring saji. Taburi teri medan.
• Sajikan hangat.

Untuk 8 porsi

Gulai Sumatra Foto: iStock

Tips:

• Untuk mendapatkan tekstur daun singkong yang lembut, pilih daun singkong muda. Jika ada pilih daun singkong dair pohon yang memang untuk diambil daunnya.
• Agar warnanya tetap hijau cantik, saat merebus sebaiknya jangan menutup panci. Tambahkan 1 sdt soda kue dalam air perebusnya dan angkat daun singkong jika sudah berwarna hijau, rendam segera dalam air es hingga dingin.
• Peras daun singkong, iris kasar atau tumbuk halus daun singkong dan bumbui sesuai resep.